Recette : soupe d’hiver aux panais et fanes de carottes
Achtung ! Il fait -20 degrés au compteur ! J’aime vraiment ce genre de journée : il y a un beau soleil dehors, une lumière vive et douce à la fois, des paillettes de neige qui volent dans l’air, portées par le vent… C’est la magie de l’hiver québécois. Et pendant l’hiver, je me réjouis toujours de pouvoir me faire une petite soupe. Je suis capable de m’en faire toute l’année, mais il y a une certaine satisfaction à déguster une soupe brûlante par grand froid. Qui eut cru que je me transformerai un jour en personne à soupe. Personne. (Gasp).
Voici une petite photo de ma terrasse, où on peut voir qu’il y a de la neige et que les petits animaux du coin ont bien rigolé dessus. J’aime bien me réveiller et voir leurs petites traces de pas.
Sinon, un petit mot sur les panais. Mon amour des légumes racines est plutôt récent figurez-vous et le panais, et bah je peux vous dire que je ne le portai pas beaucoup dans mon cœur auparavant. Puis un jour, j’ai réalisé que c’était délicieux le panais rôti, tout comme en soupe. Et c’est facile à préparer : il se cuit comme une carotte. Et donc, les fanes de carottes. Pareil, grosse révélation : ça se mange, même si on n’est pas un lapin. Tout comme une fane de radis, c’est bourré de vitamines et très bon. Alors voilà, j’en ai mis dans cette recette de soupe.
Il faut :
(Pour environ 4 personnes)
- 3 gros panais, épluchés et coupés en tronçons grossiers
- 4 petites pommes de terre à chair jaune, épluchées, coupées en gros dés
- 1 grosse poignée de fanes de carottes, hachée grossièrement
- 1 oignon, émincé grossièrement
- 2 gousses d »ail, hachées grossièrement
- de l’eau bouillante ou du bouillon de légumes
- poivre du moulin & sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
Pour servir :
- un filet de crème
- de la fleur de sel
- de l’huile d’olive ou de noisette
- du persil plat
Il faut faire :
- Dans une casserole ou une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer dedans l’oignon à feu moyen. Avant qu’il ne colore, ajoutez l’ail et le panais. Bien remuer et couvrez pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre, les fanes et versez de l’eau bouillante ou du bouillon sur les légumes, pour les couvrir complètement (mais sans les noyer). Ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez. Montez la soupe à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Quand c’est le cas, enlevez la feuille de laurier, ajoutez un filet de crème et mixez. Salez et poivrez au goût. Servez avec quelques gouttes d’huile d’olive ou de noisette et de la fleur de sel.
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